Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
салат 6холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 5русская 2французская 2испанская 1итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13горошек 7саке 2огурец 10яйцо 8картофель 6говядина 5свекла 5морковь 3сливки 3помидор 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2мука 2майонез 2креветка 2краб 2индейка 2гребешок 2артишок 2рис 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1полба 1писко 1салат 1перепелиное яйцо 1паста карри 1савойская капуста 1юдзу 1сибас 1сметана 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1осьминог 1яблоко 1паста 1кабачок 1орзо 1гриб 1авокадо 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1зелёная гречка 1омуль 1зеленый горошек 1зелень 1кокос 1креветки 1кукурузная лепешка 1лангуст 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1нельма 1нут 1окунь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 13маринование 11запекание 10взбивание 7стабилизация 6бланширование 5замораживание 5карамелизация 5томление 5выпаривание 4желирование 4инфузия 4копчение 3сушка 2гриль 2сифон 2загущение 2вяление 1дегидратация 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7варочная плита 7пароконвектомат 6сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3печь 2конвекционная печь 2плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×горошек ×саке ×Сбросить всё