город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10саке 2яйцо 14огурец 10говядина 7свекла 5авокадо 4картофель 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3лосось 3сливки 3помидор 3морковь 3курица 3креветка 3гребешок 3артишок 3перец болгарский 2утка 2сыр 2ростбиф 2индейка 2мука 2йогурт 2брокколи 2гриб 2горошек 2краб 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1релиш 1перец 1полба 1писко 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1сало 1салат 1юдзу 1семга 1хрен 1яблоко 1муксун 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сибас 1утиная гудка 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1огурец малосольный 1инжир 1морской гребешок 1боб 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1гречка 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1айран 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1креветки 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1кокос 1зеленый горошек 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1йцо 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 28варка 21маринование 20запекание 13взбивание 8карамелизация 8стабилизация 8замораживание 6гриль 6выпаривание 5копчение 5сушка 5томление 5бланширование 4прогревание 4соление 4охлаждение 3инфузия 3загущение 3желирование 3вяление 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1конфи 1панировка 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13су-вид оборудование 10индукционная плита 9пароконвектомат 8варочная плита 7гриль 6духовка 5пароварка 4блендер/комбайн 4дегидратор 4печь 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2плита 2шоковая заморозка 2конвекционная печь 2газовая плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова