город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лайм 7саке 2омуль 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4гребешок 3картофель 3сливки 3хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2страчателла 2мука 2апельсин 2морковь 2креветка 2индейка 2базилик 2рукола 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1писко 1помидор 1полба 1савойская капуста 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1чеснок 1салат 1цукини 1яблоко 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1шпинат 1муксун 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1нут 1краб 1морской гребешок 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1зелёная гречка 1блин 1артишок 1арбуз 1ананас 1алоэ 1авокадо 1гриб 1зеленый горошек 1морс 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1мескаль 1манго 1майонез 1лосось 1кунжут 1креветки 1зелень 1крахмал 1кокос 1клубника 1кинза 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 14варка 13маринование 12запекание 7стабилизация 7взбивание 6карамелизация 6замораживание 5выпаривание 4охлаждение 4томление 4инфузия 3копчение 3загущение 3бланширование 3гриль 2желирование 2сушка 2вакуумирование 1вяление 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 8вакууматор 8су-вид оборудование 6пароконвектомат 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3конвекционная печь 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2плита 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей