город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10саке 2омуль 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4морковь 4хлеб 4сливки 3томат 3рис 3картофель 3мука 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2шпинат 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2курица 2ананас 2ростбиф 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1писко 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1сладкий перец 1тунец 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1ягода 1муксун 1юдзу 1зеленый горошек 1морской гребешок 1зелёная гречка 1айран 1апельсин 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1гриб 1имбирь 1морошка 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лук 1майонез 1мацони 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20варка 18маринование 16запекание 12взбивание 11карамелизация 10замораживание 9стабилизация 8желирование 7томление 6охлаждение 5выпаривание 4инфузия 3копчение 3прогревание 3загущение 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2пюрирование 2сушка 2протирание 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1кляр 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 9варочная плита 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 6индукционная плита 5пароконвектомат 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин