Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12саке 2омуль 1яйцо 17огурец 13сливки 9говядина 6свекла 6авокадо 6мука 5рис 5тесто 5картофель 4креветка 4маракуйя 4морковь 4тыква 4томат 3утка 3апельсин 3сельдь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3ананас 3миндальная мука 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2хлеб 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2индейка 2зелень 2груша 2краб 2боб 2блин 2пшено 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1полба 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1салат 1спаржа 1сельдерей 1чеснок 1облепиха 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сладкий перец 1ягнёнок 1зеленый горошек 1нут 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1изюм 1муксун 1майонез 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1лук 1имбирь 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 25жарка 23запекание 20варка 19маринование 19взбивание 17загущение 11замораживание 11томление 11стабилизация 10желирование 8охлаждение 7выпаривание 6пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3инфузия 3соление 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6вакууматор 6плита газовая 6планетарный миксер 5холодильник 4су-вид оборудование 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3пароварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×саке ×омуль ×Сбросить всё