город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13горох 4саке 2яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6морковь 6картофель 5сливки 5свекла 4гребешок 4лосось 4гриб 3томат 3шпинат 3яблоко 3помидор 3сибас 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2цукини 2свинина 2кальмар 2рыба 2кабачок 2индейка 2краб 2манго 2мука 2страчателла 1спаржа 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1писко 1телячье сердце 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1перец болгарский 1угорь 1тесто 1черная икра 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1трюфельное масло 1омуль 1дайкон 1морской гребешок 1боб 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1говяжий бульон 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1вол 1горошек 1морепродукт 1куриное бедро 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1кукурузная лепешка 1гречка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32варка 29жарка 29маринование 19томление 18карамелизация 16запекание 14выпаривание 12взбивание 7стабилизация 6замораживание 6инфузия 5сушка 5бланширование 4желирование 3загущение 3копчение 3тушение 2гриль 2пассерование 2замачивание 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12индукционная плита 12пароконвектомат 11варочная плита 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 4сотейник 4плита газовая 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3сифон 3шоковая заморозка 3фритюрница 2фритюр 2плита 2сковорода 2горелка 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов