город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13саке 2яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6сливки 5гребешок 4лосось 4свекла 4яблоко 3шпинат 3помидор 3томат 3морковь 3картофель 3гриб 3цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сибас 2рыба 2мука 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2полба 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1перец 1писко 1перец болгарский 1страчателла 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1спаржа 1эдамаме 1телячье сердце 1цветок цукини 1юдзу 1морской гребешок 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1тофу 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1муксун 1зеленый горошек 1морепродукт 1болгарский перец 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1боб 1горох 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1говяжий бульон 1горошек 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мидия 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1креветки 1гречка 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32варка 27жарка 27маринование 19томление 16карамелизация 14запекание 13выпаривание 12взбивание 7стабилизация 6замораживание 5бланширование 4инфузия 4сушка 4желирование 3загущение 3копчение 3пассерование 2гриль 2замачивание 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7су-вид оборудование 4сотейник 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2плита 2духовка 2горелка 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов