город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
шпинат 27редис 17пармезан 13саке 2омуль 1яйцо 13картофель 9огурец 9говядина 7креветка 5свекла 5сливки 5морковь 4мука 4хлеб 3паста 3томат 3рис 3индейка 3гриб 3цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2лосось 2осьминог 2горгонзола 2артишок 2брокколи 2авокадо 2горошек 2гребешок 2краб 2кабачок 2пшеница 1пшеничная мука 1рак 1рисовая мука 1сыр бри 1ромеско 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1сибас 1скумбрия 1слоеное тесто 1сметана 1сыр 1рыба 1яблоко 1телячье сердце 1цесарка 1полба 1юдзу 1эдамаме 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1цветок цукини 1тесто 1хумус 1хрен 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1томаты 1помидор 1кукурузная лепешка 1писко 1булгур 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1капуста 1боб 1блин 1белый гриб 1базилик 1апельсин 1ананас 1зелень 1картофель пай 1петух 1муксун 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1нут 1морской гребешок 1креветки 1мозговая кость 1миндаль 1майонез 1лосятина 1лисички 1лисичка 1круассан 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 29варка 20запекание 16томление 13маринование 12взбивание 10карамелизация 10выпаривание 8стабилизация 8бланширование 7гриль 5загущение 5замораживание 5копчение 4тушение 3пюрирование 3инфузия 3желирование 3вяление 2замес 2охлаждение 2сушка 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1замачивание 1настаивание 1кляр 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 6газовая плита 5духовка 5пароконвектомат 5конвекционная печь 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3плита газовая 2сотейник 2фритюрница 2плита 2духовой шкаф 2печь 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов