Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
салат 7блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13горох 4саке 2яблоки 1яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6картофель 6морковь 6свекла 6тесто 6мука 5рис 4авокадо 4гребешок 3апельсин 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3клубника 3помидор 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2цукини 2паста 2груша 2миндальная мука 2блин 2боб 2ананас 2индейка 2креветка 2краб 2кабачок 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшеница 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1савойская капуста 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1писко 1спаржа 1салат 1чай 1облепиха 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цветок цукини 1свинина 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сибас 1сельдерей 1омуль 1зелень 1муксун 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1баранина 1базилик 1артишок 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мука ржаная 1майонез 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24карамелизация 24варка 20запекание 20маринование 17взбивание 14томление 12загущение 10стабилизация 9замораживание 7сушка 7выпаривание 6бланширование 5выпекание 5тушение 4пюрирование 4охлаждение 4копчение 4желирование 4инфузия 4гриль 3соление 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9вакууматор 8индукционная плита 8плита газовая 7блендер/комбайн 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5газовая плита 4дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 4холодильник 3шоковая заморозка 3сифон 3миксер 3горелка 3плита 3блендер/термомикс 2гриль 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 1планча 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1рисоварка 1сковорода 1фритюрница 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×горох ×саке ×яблоки ×Сбросить всё