город
Москва
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10хрен 2саке 2яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4гребешок 3картофель 3морковь 3сливки 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2мука 2курица 2креветка 2индейка 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1писко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1юдзу 1салат 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1муксун 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1сибас 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1омуль 1кокос 1морской гребешок 1булгур 1гречка 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боб 1блин 1базилик 1апельсин 1ананас 1айран 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1лаваш 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крахмал 1краб 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 18варка 16маринование 14запекание 12взбивание 8стабилизация 8карамелизация 7замораживание 5томление 5выпаривание 4инфузия 3сушка 3копчение 3прогревание 3загущение 3гриль 3бланширование 3желирование 3дегидратация 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1кляр 1охлаждение 1обжиг 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2плита газовая 2шоковая заморозка 2печь 2конвекционная печь 2газовая плита 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан