город
Москва
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10полба 3саке 2яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4картофель 3морковь 3сливки 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2сыр 2курица 2кабачок 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2авокадо 2креветка 2артишок 2рис 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1писко 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец 1паста карри 1паста 1салат 1савойская капуста 1шампиньон 1сибас 1цукини 1яичный белок 1яблоко 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1орзо 1кокос 1муксун 1булгур 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боб 1блин 1базилик 1апельсин 1ананас 1айран 1груша 1зеленый горошек 1морской гребешок 1лайм 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1лаваш 1зелень 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1киноа 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 18запекание 13маринование 13взбивание 8стабилизация 8карамелизация 7томление 6замораживание 5выпаривание 4прогревание 4бланширование 3гриль 3желирование 3загущение 3инфузия 3копчение 3сушка 2дегидратация 2охлаждение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3сифон 3плита газовая 2шоковая заморозка 2плита 2печь 2газовая плита 2фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов