Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13саке 2яблоки 1омуль 1яйцо 17огурец 11сливки 9свекла 6говядина 6тесто 5мука 5картофель 4авокадо 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3рис 3сельдь 3утка 3апельсин 3цукини 2хлеб 2тыква 2томат 2трюфель 2паста 2боб 2миндальная мука 2ананас 2блин 2сливочный сыр 2груша 2краб 2креветка 2индейка 2пшеница 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1пудра из фундука 1полба 1писко 1рыба 1паста карри 1орзо 1орех 1перец болгарский 1эдамаме 1ряженка 1хумус 1яичный белок 1облепиха 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1салат 1ягнёнок 1кабачок 1муксун 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1мука ржаная 1майонез 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1зелень 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25карамелизация 22жарка 21запекание 19варка 17маринование 16взбивание 14загущение 10томление 10стабилизация 9выпаривание 6замораживание 6сушка 6бланширование 5выпекание 5охлаждение 4пюрирование 4желирование 4копчение 4гриль 3инфузия 3соление 3тушение 3замачивание 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×саке ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё