Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
горячая закуска 8салат 8блины 6закуска 6холодная закуска 6горячее 5десерт 4основное блюдо 4суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 10гавайская 3русская 3французская 3японская 3еврейская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30редис 17пармезан 13саке 2яйцо 21огурец 11сливки 10креветка 10авокадо 9говядина 7свекла 6гребешок 5мука 5тесто 5тыква 4картофель 4морковь 4лосось 4шпинат 3цукини 3сельдь 3утка 3томат 3краб 3помидор 3маскарпоне 3манго 3клубника 3апельсин 3гриб 3рыба 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сибас 2угорь 2паста 2боб 2ананас 2блин 2миндальная мука 2груша 2индейка 2кальмар 2кокосовое молоко 2салат 1пшеница 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1полба 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1свинина 1творожный сыр 1сельдерей 1чай 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1страчателла 1мука ржаная 1зелёная гречка 1морепродукт 1булгур 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1молоко 1куриное бедро 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мацони 1маракуйя 1манка 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1кабачок 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 38жарка 35варка 32карамелизация 30запекание 25маринование 24томление 22взбивание 15выпаривание 13загущение 11стабилизация 9замораживание 7сушка 7бланширование 6желирование 5пюрирование 5копчение 4тушение 4охлаждение 4инфузия 4выпекание 4замачивание 4гриль 3пассерование 3соление 3прогревание 2панирование 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1конфи 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 16пароконвектомат 14конвекционная печь 13вакууматор 10варочная плита 10газовая плита 9плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7планетарный миксер 5блендер/комбайн 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4дегидратор 4горелка 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2фритюр 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×редис ×пармезан ×саке ×Сбросить всё