город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13сельдь 7боб 6яйцо 13огурец 9свекла 9картофель 8говядина 5яблоко 5сливки 4морковь 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2салат 2креветка 2индейка 2гребешок 2авокадо 2мука 2рыба 1помидор 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1паста 1орзо 1орех 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1муксун 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1кабачок 1мука ржаная 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1груздь 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кешью 1киноа 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1маш 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 17варка 17маринование 14запекание 10бланширование 7взбивание 6карамелизация 6стабилизация 6томление 5выпаривание 3замораживание 3копчение 3охлаждение 3соление 2сушка 2загущение 2инфузия 2гриль 2вяление 1дегидратация 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 9вакууматор 6пароконвектомат 6индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сифон 3плита 2холодильное оборудование 2фритюрница 2плита газовая 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовка 2горелка 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1бланшировочная ванна 1миксер 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
ФОРШМАК
Елена Никифорова