город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17пармезан 13сельдь 7яйцо 18огурец 10свекла 10картофель 9говядина 6яблоко 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3креветка 3сливки 3помидор 3гребешок 3авокадо 3мука 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2нут 2лосось 2морковь 2краб 2йогурт 2индейка 2гриб 2артишок 2рис 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1полба 1релиш 1пшеница 1семга 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1сало 1эдамаме 1сибас 1хрен 1юдзу 1орзо 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сливочное масло 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1паста 1инжир 1омуль 1брюссельская капуста 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1груздь 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1гречка 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1кукурузная лепешка 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1курица 1крыжовник 1зеленый горошек 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 23варка 22маринование 19запекание 11взбивание 8стабилизация 7карамелизация 6бланширование 6гриль 5копчение 5охлаждение 5соление 5сушка 5выпаривание 4замораживание 4томление 4прогревание 3вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2дегидратация 2панировка 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 11варочная плита 10пароконвектомат 10блендер 10индукционная плита 9су-вид оборудование 8блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3планетарный миксер 3духовка 3духовой шкаф 2миксер 2печь 2холодильное оборудование 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1фритюр 1сотейник 1термомикс 1фритюрница 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков