город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12сельдь 7яйцо 13огурец 11свекла 9картофель 8говядина 5яблоко 5креветка 4маракуйя 4авокадо 3морковь 3рис 3сливки 3томат 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2кокос 2мука 2индейка 2зелень 2гребешок 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1помидор 1сибас 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1салат 1эдамаме 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1муксун 1юдзу 1ягода 1нут 1кабачок 1мука ржаная 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1груздь 1морской гребешок 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22варка 18жарка 17маринование 15взбивание 11запекание 10замораживание 8стабилизация 7карамелизация 7охлаждение 7бланширование 5желирование 5томление 5выпаривание 3загущение 3копчение 3соление 2сушка 2гриль 2пюрирование 2инфузия 2вяление 1дегидратация 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 10вакууматор 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4сифон 4су-вид оборудование 4дегидратор 3конвекционная печь 3фритюрница 2холодильное оборудование 2рисоварка 2плита газовая 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1газовая плита 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бланшировочная ванна 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут