город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13рыба 8сельдь 7яйцо 15картофель 10огурец 10свекла 9говядина 5сливки 4яблоко 4рис 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2хлеб 2орзо 2морковь 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2мука 2авокадо 2рисовая мука 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1пшено 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1сибас 1хрен 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1паста 1груздь 1муксун 1горошек 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1мука ржаная 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19варка 17маринование 15запекание 13бланширование 7стабилизация 7взбивание 6карамелизация 6выпаривание 5томление 5замораживание 4копчение 4охлаждение 4сушка 3инфузия 3загущение 3гриль 3соление 2тушение 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 6индукционная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сифон 3сотейник 2холодильное оборудование 2фритюрница 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1блинница 1миксер 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
ФОРШМАК
Елена Никифорова