город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10сибас 5огурец 11яйцо 10говядина 6креветка 6свекла 5хлеб 4рис 4морковь 4маракуйя 4авокадо 4картофель 3лосось 3помидор 3сливки 3томат 3мидия 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2шпинат 2курица 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2кокос 2артишок 2рисовая мука 1сладкий перец 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1паста карри 1пшеница 1помидор черри 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1спаржа 1тофу 1сыр 1телячье сердце 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1морской гребешок 1муксун 1зелёная гречка 1морошка 1гриб 1айран 1ананас 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1мозговая кость 1креветки 1мацони 1майонез 1лук 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1краб 1имбирь 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кальмар 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 18маринование 16запекание 14взбивание 11карамелизация 9томление 8стабилизация 8замораживание 8желирование 6выпаривание 6охлаждение 5бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2дегидратация 2пюрирование 2инфузия 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 4гриль 3духовка 3фритюрница 2плита 2плита газовая 2рисоварка 2печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов