город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10угорь 5яйцо 12огурец 9говядина 7картофель 5свекла 5хлеб 4морковь 4авокадо 3сливки 3шпинат 3перец болгарский 2цукини 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2рис 2яблоко 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2курица 2артишок 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1паста 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1омуль 1муксун 1савойская капуста 1творожный сыр 1салат 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1мозговая кость 1морской гребешок 1зелень 1мацони 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1манго 1икра красная 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 20варка 18маринование 14запекание 12взбивание 8карамелизация 8стабилизация 8томление 6замораживание 5бланширование 4загущение 4копчение 4выпаривание 3гриль 3прогревание 3сушка 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1опаливание 1обжиг 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9варочная плита 7индукционная плита 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2плита 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов