город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17утка 17пармезан 13боб 6огурец 12яйцо 10говядина 6морковь 5сливки 5яблоко 4картофель 4свекла 4томат 3трюфель 3тыква 3хлеб 3креветка 2сельдерей 2салат 2паста 2мука 2лук 2сливочный сыр 2кешью 2базилик 2индейка 2апельсин 2авокадо 2гребешок 2гриб 2груша 2омуль 1орех 1орзо 1ростбиф 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пшеница 1пшено 1ревень 1рис 1рисовая мука 1паста карри 1сморчок 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1морской гребешок 1муксун 1зеленый горошек 1мозговая кость 1гречка 1айва 1артишок 1банан 1батат 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1горошек 1джем 1маш 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кейл 1киноа 1краб 1креветки 1крыжовник 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1кумкват 1лапша 1лук шалот 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23запекание 19маринование 17варка 15карамелизация 11томление 9взбивание 8бланширование 7выпаривание 6копчение 6стабилизация 6гриль 5охлаждение 4тушение 4сушка 3конфи 3замораживание 3желирование 3загущение 3инфузия 2пюрирование 2соление 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 5духовой шкаф 4плита газовая 4горелка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3блендер/комбайн 3пароварка 2холодильник 2дегидратор 2газовая плита 2гриль 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов