Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13айва 3омуль 1яблоки 1яйцо 18огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4сельдь 3утка 3морковь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3томат 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2груша 2апельсин 2боб 2блин 2индейка 2краб 2креветка 2миндальная мука 2ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1рыба 1паста карри 1орзо 1орех 1облепиха 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1мука ржаная 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1салат 1муксун 1изюм 1морской гребешок 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1бисквит 1батат 1бархатец 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1гречка 1дайкон 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1креветки 1зелёная гречка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21карамелизация 21запекание 20варка 18маринование 16взбивание 14томление 11загущение 10стабилизация 9сушка 7выпаривание 5выпекание 5замораживание 5пюрирование 5бланширование 5гриль 4копчение 4охлаждение 4тушение 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2глазирование 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 7вакууматор 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 3горелка 3гриль 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×айва ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё