Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
салат 7холодная закуска 7десерт 4основное блюдо 4горячее 3блины 2выпечка 2суп 2горячая закуска 1закуска 1
Кухня
авторская 10итальянская 3французская 3европейская 2русская 2испанская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты6
апельсин 28редис 17пармезан 13нут 10яблоки 1омуль 1яйцо 16огурец 10морковь 8сливки 7говядина 7свекла 5гребешок 4картофель 4хлеб 4шоколад 3яблоко 3утка 3творог 3креветка 3авокадо 3мука 2юдзу 2шпинат 2чай 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2томат 2миндаль 2брокколи 2мандарин 2лимон 2ананас 2лайм 2курица 2индейка 2грейпфрут 2горошек 2артишок 2маракуйя 2пшеничная мука 1ребро 1ростбиф 1рис 1рисовая мука 1ром 1пудра из фундука 1пшеница 1персик 1просекко 1помидор 1полба 1писко 1паста карри 1паста 1орзо 1орех пекан 1савойская капуста 1рыба 1черешня 1саке 1хумус 1яичный белок 1ягода 1овсянка 1эспрессо 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хрен 1салат 1фиалка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1эдамаме 1кейл 1облепиха 1вишня 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1груша 1гриб 1гречка 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1имбирь 1вафли 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1айран 1зелень 1инжир 1муксун 1лаваш 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манная крупа 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1йцо 1креветки 1крахмал 1краб 1кофе 1кокос 1клубника 1киноа 1картофель бэби 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 23запекание 21маринование 19варка 18карамелизация 15взбивание 13томление 12стабилизация 11замораживание 8бланширование 7охлаждение 6прогревание 5сушка 5выпаривание 5желирование 4загущение 4инфузия 4копчение 4гриль 3конфи 2настаивание 2глазирование 2дегидратация 2выпекание 2тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1пассерование 1обжиг 1на водяной бане 1кляр 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 11пароконвектомат 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 6духовка 5холодильник 4сотейник 4плита 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3гриль 3духовой шкаф 3печь 3плита газовая 3сифон 3эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1термощуп 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
апельсин ×редис ×пармезан ×нут ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё