город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10бамия 1яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4картофель 3морковь 3сливки 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2томат 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2авокадо 2брокколи 2курица 2артишок 2ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1паста карри 1паста 1спаржа 1сибас 1чеснок 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1форель 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1яблоко 1яичный белок 1орзо 1краб 1муксун 1зеленый горошек 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1морской гребешок 1лайм 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1лаваш 1йцо 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокос 1киноа 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 19варка 17запекание 13маринование 12взбивание 8стабилизация 8карамелизация 6томление 5выпаривание 4замораживание 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 3инфузия 2желирование 2дегидратация 2припускание 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1водяная баня 1охлаждение 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2плита газовая 2конвекционная печь 2печь 2пароварка 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей