город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9яблоки 1горбуша 1огурец 9яйцо 9говядина 5сыр 5свекла 4сливки 4яблоко 3картофель 3утка 3мука 3морковь 3трюфель 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2салат 2полба 2гребешок 2креветка 2индейка 2рис 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1сибас 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1палтус 1савойская капуста 1шоколад 1слоеное тесто 1чеснок 1яйцо куриное 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1орех 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1орзо 1крахмал 1омуль 1блин 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бекон 1гречка 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1авокадо 1горошек 1гриб 1муксун 1майонез 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маргарин 1мандарин 1кукурузная лепешка 1дрожжи 1креветки 1краб 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 12запекание 11маринование 11карамелизация 10томление 9взбивание 7стабилизация 7сушка 5бланширование 5загущение 4выпаривание 3выпекание 3замораживание 3инфузия 3копчение 3прогревание 2гриль 2охлаждение 2вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6духовой шкаф 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2горелка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль-сковорода 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)