город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13трюфель 11горбуша 1яблоки 1огурец 9яйцо 9говядина 7картофель 4свекла 4сливки 4хлеб 3сыр 2цукини 2утка 2томат 2сливочный сыр 2морковь 2креветка 2гребешок 2индейка 2мука 2гриб 2рис 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1салат 1савойская капуста 1шпинат 1сельдерей 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1хрен 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чеснок 1орзо 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1яйцо куриное 1палтус 1креветки 1омуль 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1дрожжи 1зеленый горошек 1муксун 1куриная печень 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1маргарин 1майонез 1лисичка 1кукурузная лепешка 1зелень 1кролик 1крахмал 1краб 1киноа 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 20варка 13маринование 12взбивание 9запекание 9выпаривание 6стабилизация 6карамелизация 5томление 5бланширование 4загущение 4гриль 3замораживание 3копчение 3сушка 2выпекание 2инфузия 2ароматизация 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8варочная плита 7индукционная плита 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4блендер/термомикс 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей