город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13боб 6горчица 4яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5картофель 4свекла 4сливки 4хлеб 3гребешок 3тыква 3морковь 3сливочный сыр 2яблоко 2чеснок 2трюфель 2томат 2салат 2мёд 2креветка 2индейка 2зелень 2артишок 2авокадо 2мука 2сибас 1рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшеница 1рис 1релиш 1рамиро перец 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1сельдерей 1юдзу 1соевый соус 1цукини 1яичный желток 1яичный белок 1паста карри 1эдамаме 1шпинат 1чиа 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1телячье сердце 1сыр чеддер 1пастрами 1крахмал 1паста 1булгур 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1йогурт 1брокколи 1блин 1бекон 1банан 1базилик 1анчоус 1зеленый горошек 1кабачок 1орзо 1маш 1орех 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1капуста квашеная 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1краб 1киноа 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 12маринование 12запекание 11взбивание 9карамелизация 6стабилизация 6бланширование 5томление 5выпаривание 4замораживание 3копчение 3сушка 2загущение 2инфузия 2гриль 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 9духовой шкаф 6вакууматор 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2горелка 2печь 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей