город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13горчица 4хрен 2яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5гребешок 4картофель 4свекла 4сливки 3хлеб 3сливочный сыр 2чеснок 2трюфель 2томат 2мука 2мёд 2креветка 2индейка 2зелень 2морковь 2артишок 2ростбиф 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1релиш 1ром 1рисовая мука 1рис 1рамиро перец 1пшеница 1пудра из фундука 1соевый соус 1сибас 1эдамаме 1спаржа 1чиа 1яичный желток 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1полба 1шпинат 1цукини 1сыр чеддер 1цветок цукини 1хумус 1утка 1тыква 1тунец 1телячье сердце 1помидор 1кукурузная лепешка 1перец болгарский 1брюссельская капуста 1гречка 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1анчоус 1авокадо 1гриб 1зеленый горошек 1пастрами 1морской гребешок 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1мозговая кость 1йогурт 1майонез 1креветки 1крахмал 1краб 1капуста квашеная 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 11маринование 11взбивание 9запекание 9стабилизация 6выпаривание 4карамелизация 4томление 4бланширование 3замораживание 3копчение 3сушка 3инфузия 2гриль 2загущение 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 9вакууматор 6духовой шкаф 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1фритюрница 1плита газовая 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1пароварка 1печь 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут