Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
салат 8закуска 7блины 5горячая закуска 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13горчица 4омуль 1яблоки 1яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6картофель 5мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4утка 3хлеб 3морковь 3тыква 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3чеснок 2цукини 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2мёд 2миндальная мука 2боб 2апельсин 2артишок 2блин 2креветка 2груша 2индейка 2краб 2зелень 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1ряженка 1перец болгарский 1пастрами 1паста карри 1орзо 1полба 1яичный белок 1савойская капуста 1хумус 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чиа 1чай 1цветок цукини 1хрен 1салат 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр чеддер 1спаржа 1соевый соус 1сибас 1орех 1кабачок 1огурец малосольный 1булка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1бекон 1базилик 1анчоус 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1облепиха 1майонез 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1лосось 1изюм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22запекание 21карамелизация 21варка 17взбивание 17маринование 16загущение 10томление 10стабилизация 9выпаривание 6сушка 6бланширование 5выпекание 5замораживание 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 11конвекционная печь 10пароконвектомат 8духовой шкаф 7индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×горчица ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё