Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
салат 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 3выпечка 2закуска 2суп 2блины 1
Кухня
авторская 5русская 2французская 2итальянская 1японская 1
Ингредиенты5
гребешок 25редис 17пармезан 13омуль 1яблоки 1огурец 11яйцо 8картофель 5говядина 5авокадо 4свекла 4креветка 4рис 3сливки 3томат 3хлеб 3клубника 3паста 2яблоко 2хрен 2сливочный сыр 2салат 2трюфель 2мука 2грейпфрут 2морковь 2апельсин 2базилик 2сельдерей 2гриб 2индейка 2мёд 2земляника 2ром 1спаржа 1сибас 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеница 1рисовая мука 1пудра из фундука 1помидор 1телячье сердце 1перец болгарский 1паста карри 1полба 1эдамаме 1трюфельное масло 1тунец 1тыква 1утка 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1цукини 1чеснок 1шисо 1шпинат 1юдзу 1яичный белок 1орзо 1икра 1муксун 1гречка 1артишок 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гранат 1зелёная гречка 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1майонез 1личи 1лимон 1лапша удон 1лайм 1креветки 1зеленый горошек 1крахмал 1краб 1кинза 1кальмар 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23маринование 21варка 12взбивание 10запекание 9карамелизация 8томление 7стабилизация 6выпаривание 5замораживание 4сушка 4бланширование 3гриль 3инфузия 3копчение 3прогревание 2загущение 2охлаждение 2кляр 2выпекание 1вяление 1декорирование 1желирование 1замес 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 15индукционная плита 10су-вид оборудование 9варочная плита 8пароконвектомат 7блендер/комбайн 5духовой шкаф 4дегидратор 3сифон 3конвекционная печь 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1гриль 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
гребешок ×редис ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё