город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13гречка 8яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 4гриб 3картофель 3сливки 3сливочный сыр 2хлеб 2томат 2трюфель 2мука 2гребешок 2креветка 2индейка 2морковь 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сибас 1сало 1чеснок 1спаржа 1творог 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1паста карри 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1перец болгарский 1лук зеленый 1паста 1зеленый горошек 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вешенка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1орзо 1кабачок 1краб 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1куриное сердце 1курица 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1морской гребешок 1муксун 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16варка 14маринование 12запекание 11стабилизация 7взбивание 6карамелизация 6томление 6бланширование 4замораживание 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3сушка 2выпекание 2прогревание 2инфузия 2вяление 1желирование 1заваривание 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6су-вид оборудование 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2дегидратор 2пароварка 2печь 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Запеченная курица с гречкой и вешенками
Ярослав Иншаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Безглютеновый гречневый хлеб
Виктор Белей
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Гречневая каша с салом из вагю и шашлычком из говядины
Антон Ковальков
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Цесарка с гречкой
Антон Ковальков
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Гречневая каша с белыми грибами и луком
примерное 40 минут