город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13кокос 7яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4картофель 3сливки 3мука 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2морковь 2манго 2креветка 2индейка 2гребешок 2маракуйя 2горошек 2рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1помидор 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1семена чиа 1салат 1шпинат 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1фейхоа 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1орзо 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1паста 1лайм 1орех 1зелёная гречка 1авокадо 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1омуль 1зелень 1кабачок 1краб 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1лангуст 1майонез 1малина 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1нут 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 12взбивание 10маринование 9запекание 8стабилизация 8замораживание 6карамелизация 6бланширование 4желирование 4загущение 4томление 4копчение 3выпаривание 3водяная баня 2гриль 2инфузия 2охлаждение 2сушка 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5индукционная плита 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3шоковая заморозка 3пароварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1горелка 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Геркулесовая каша с карамелизированной фейхоа и кокосом
Сергей Балашов
Кокосовый мусс, гранола и семена чиа
Сергей Андрейченко
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей