город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10сельдь 7яблоки 1яйцо 15свекла 10огурец 9картофель 8говядина 6хлеб 4яблоко 4морковь 3сливки 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2курица 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1паста карри 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста 1орзо 1омуль 1рыба 1эдамаме 1салат 1хумус 1яичный белок 1юдзу 1мука ржаная 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1муксун 1кокос 1морской гребешок 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1груздь 1зеленый горошек 1мозговая кость 1лаваш 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крахмал 1краб 1киноа 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24варка 21жарка 20маринование 15запекание 14взбивание 9стабилизация 8карамелизация 6бланширование 5томление 5замораживание 4копчение 3прогревание 3охлаждение 3соление 3загущение 3гриль 3выпаривание 3дегидратация 3желирование 2инфузия 2пассерование 2сушка 2протирание 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1вяление 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 9вакууматор 9пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6дегидратор 5блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3печь 2плита 2холодильное оборудование 2пароварка 2конвекционная печь 2газовая плита 2миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Винегрет с груздями
Алексей Семенов