город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13палтус 7яблоки 1омуль 1огурец 9яйцо 9говядина 5картофель 4свекла 4сливки 4сливочный сыр 2трюфель 2томат 2хлеб 2мука 2гребешок 2лосось 2креветка 2индейка 2морковь 2сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сыр 1спаржа 1чеснок 1телячье сердце 1шампиньон 1яйцо куриное 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1перец болгарский 1тесто 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1хрен 1утка 1трмелла 1печень трески 1маргарин 1паста карри 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горбуша 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1дрожжи 1зеленый горошек 1паста 1мёд 1папоротник 1орзо 1муксун 1морской гребешок 1моллюск 1мозговая кость 1майонез 1зелень 1кукурузная лепешка 1кукумария 1креветки 1крахмал 1краб 1клюква 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 12запекание 11маринование 10взбивание 7стабилизация 6томление 6бланширование 5выпаривание 4замораживание 4карамелизация 4копчение 4сушка 3загущение 3выпекание 2гриль 2желирование 2инфузия 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3индукционная плита 3сифон 3печь 2фритюрница 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Уха
Валерий Чигарнов
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей