город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10пелядь 1яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4морковь 3сливки 3картофель 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2курица 2креветка 2индейка 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2авокадо 2рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1помидор 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1сибас 1полба 1паста карри 1салат 1эдамаме 1сладкий перец 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1орзо 1чеснок 1цукини 1хумус 1спаржа 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1паста 1кукурузная лепешка 1омуль 1вишня 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1йцо 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1айран 1зелень 1кабачок 1муксун 1лосось 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1майонез 1лимон 1киноа 1лайм 1лаваш 1креветки 1крахмал 1краб 1кокос 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 16запекание 13маринование 13взбивание 8стабилизация 8карамелизация 6томление 5замораживание 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2желирование 2инфузия 2дегидратация 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1обжиг 1охлаждение 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3плита 2плита газовая 2печь 2пароварка 2газовая плита 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей