город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13рыба 8горох 4яблоки 1репа 1яйцо 11огурец 10картофель 7говядина 5морковь 5сливки 4свекла 4рис 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2салат 2гребешок 2орзо 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2авокадо 2гриб 2помидор 2сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1полба 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1паста карри 1свинина 1яблоко 1слива 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1яичный белок 1паста 1ирга 1муксун 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зеленый горошек 1морской гребешок 1зелень 1зубровка 1клюква 1краб 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1марципан 1мёд 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20варка 15запекание 13маринование 13карамелизация 8стабилизация 7томление 7взбивание 6замораживание 6бланширование 5выпаривание 5инфузия 4копчение 4сушка 4загущение 3гриль 3охлаждение 2протирание 2тушение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9варочная плита 7индукционная плита 5пароконвектомат 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов