город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13нут 10рыба 8репа 1яблоки 1яйцо 12огурец 10говядина 6свекла 5картофель 5сливки 4хлеб 4авокадо 3морковь 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2томат 2спаржа 2салат 2рис 2сливочный сыр 2орзо 2курица 2артишок 2креветка 2индейка 2гриб 2гребешок 2брокколи 2мука 2горошек 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1паста карри 1паста 1омуль 1муксун 1сибас 1савойская капуста 1шиитаке 1слива 1цукини 1яичный белок 1яблоко 1мозговая кость 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цветок цукини 1сыр 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1морской гребешок 1клюква 1мёд 1булочка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зубровка 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1айран 1зелень 1ирга 1мацони 1лаваш 1марципан 1мандарин 1манго 1майонез 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1крупа 1креветки 1крахмал 1краб 1кокос 1киноа 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 22варка 17запекание 17маринование 15стабилизация 9взбивание 8карамелизация 8замораживание 6томление 6бланширование 5выпаривание 5гриль 4загущение 4копчение 4инфузия 3прогревание 3сушка 3охлаждение 2протирание 2водяная баня 2желирование 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 1вяление 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3гриль 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2пароварка 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков