Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 8салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2американская и европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13сахар 6яблоки 1яйцо 18сливки 13огурец 11мука 6свекла 6тесто 6говядина 6авокадо 4картофель 4маскарпоне 4сливочный сыр 3утка 3тыква 3рис 3сельдь 3морковь 3клубника 3гребешок 3паста 2яйцо куриное 2яичный белок 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2творожный сыр 2миндальная мука 2груша 2блин 2боб 2апельсин 2индейка 2краб 2крахмал 2креветка 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста карри 1помидор 1полба 1перец болгарский 1ряженка 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1савоярди 1фисташковая паста 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1сельдерей 1салат 1мука ржаная 1кабачок 1молоко 1вол 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1желтки 1зеленый горошек 1мозговая кость 1лимон 1мисо паста 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1зелень 1креветки 1крапива 1кофе 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1какао 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 24жарка 21запекание 21взбивание 18варка 17маринование 15загущение 10стабилизация 10томление 10сушка 7выпекание 7выпаривание 6замораживание 6бланширование 5желирование 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3прогревание 3соление 3замачивание 2замес 2инфузия 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 10пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6планетарный миксер 6плита газовая 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 5дегидратор 5блендер/комбайн 5миксер 4плита 4сифон 4сотейник 4газовая плита 3горелка 3духовая печь 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×сахар ×яблоки ×Сбросить всё