город
Москва
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13груша 9саке 2яблоки 1омуль 1яйцо 9огурец 9говядина 5свекла 4сыр 4картофель 3морковь 3мука 3сливки 3утка 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2томат 2трюфель 2салат 2гребешок 2креветка 2индейка 2апельсин 2полба 2ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1пудра из фундука 1писко 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1рыба 1цукини 1сибас 1слоеное тесто 1спаржа 1телячье сердце 1тесто 1утиная печень 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1шоколад 1орзо 1эдамаме 1юдзу 1яичный белок 1шпинат 1краб 1орех 1горошек 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1муксун 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 12маринование 12запекание 11карамелизация 11томление 9стабилизация 7взбивание 6сушка 5бланширование 4выпаривание 4загущение 4замораживание 4инфузия 4копчение 3охлаждение 2прогревание 2гриль 2желирование 2выпекание 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль-сковорода 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан