город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13сельдь 7боб 6яблоки 1яйцо 13огурец 9свекла 9картофель 8говядина 5яблоко 5сливки 4морковь 3томат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2креветка 2индейка 2гребешок 2салат 2авокадо 2рыба 1пшеница 1ром 1рисовая мука 1рис 1перец болгарский 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1омуль 1юдзу 1яичный белок 1орех 1краб 1муксун 1груздь 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1мука ржаная 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1кешью 1киноа 1крахмал 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1маш 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21варка 17жарка 17маринование 14запекание 11бланширование 7взбивание 7карамелизация 6стабилизация 6томление 5выпаривание 3замораживание 3копчение 3охлаждение 3сушка 2соление 2инфузия 2загущение 2гриль 2выпекание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 9вакууматор 6пароконвектомат 6индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2холодильное оборудование 2пароварка 2конвекционная печь 2духовка 2горелка 2миксер 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан