город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13сельдь 7хрен 2яблоки 1яйцо 13огурец 9свекла 9картофель 8говядина 5яблоко 4гребешок 3сливки 3трюфель 2хлеб 2томат 2мука 2морковь 2креветка 2сливочный сыр 2индейка 2рыба 1пшеница 1ром 1рисовая мука 1рис 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1салат 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1омуль 1эдамаме 1юдзу 1яичный белок 1орзо 1краб 1муксун 1гранат 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1мука ржаная 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1крахмал 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18варка 16жарка 15маринование 13запекание 9взбивание 7стабилизация 6бланширование 5карамелизация 4томление 4выпаривание 3замораживание 3копчение 3охлаждение 3сушка 3соление 2гриль 2инфузия 2загущение 2выпекание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
варочная плита 9блендер 9вакууматор 7пароконвектомат 6индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3сифон 3холодильное оборудование 2плита газовая 2миксер 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1горелка 1конвекционная печь 1духовка (конвекционная) 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей