Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
десерт 7салат 7блины 5горячая закуска 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13мандарин 7репа 1яблоки 1яйцо 18огурец 11сливки 10говядина 6свекла 6мука 5тесто 5авокадо 4апельсин 4картофель 4миндаль 4морковь 4рис 3утка 3сельдь 3маскарпоне 3миндальная мука 3креветка 3клубника 3груша 3гребешок 3юдзу 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2паста 2блин 2ананас 2лимон 2белый шоколад 2кукурузная лепешка 2боб 2индейка 2краб 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1рыба 1пшено 1пшеница 1помидор 1просекко 1облепиха 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1омуль 1овсяные хлопья 1паста карри 1яичный белок 1ряженка 1хрен 1мука ржаная 1ягнёнок 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1сельдерей 1салат 1муксун 1изюм 1морской гребешок 1булка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1дайкон 1зеленый горошек 1молоко 1креветки 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1маракуйя 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1крахмал 1зелень 1крапива 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 23жарка 22запекание 21варка 18взбивание 15маринование 15стабилизация 11томление 11загущение 10сушка 8замораживание 6охлаждение 6желирование 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5пюрирование 5копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 3замачивание 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10вакууматор 9варочная плита 8пароконвектомат 8планетарный миксер 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5су-вид оборудование 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4плита 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер планетарный 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2конвектомат 2духовка 2гриль 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яблоко ×редис ×пармезан ×мандарин ×репа ×яблоки ×Сбросить всё