Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 7блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13юдзу 2яблоки 1репа 1яйцо 17огурец 11сливки 9говядина 6свекла 6тесто 5мука 5авокадо 4картофель 4морковь 4утка 3гребешок 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3апельсин 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2миндальная мука 2паста 2мандарин 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2ананас 2боб 2блин 2просекко 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1пудра из фундука 1паста карри 1помидор 1полба 1перец болгарский 1ростбиф 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1ром 1эдамаме 1рыба 1хрен 1яичный белок 1ягнёнок 1морской гребешок 1шпинат 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1ряженка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1мука ржаная 1кедровый орех 1молоко 1вол 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1лимон 1миндаль 1мёд 1марципан 1маракуйя 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1зубровка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кабачок 1ирга 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21карамелизация 21запекание 19варка 17маринование 15взбивание 14загущение 10томление 10стабилизация 9замораживание 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5охлаждение 5копчение 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1замес 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита 3холодильник 3сифон 3миксер 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 2гриль 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2печь 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1пакоджет 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1фризер 1фритюр 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×юдзу ×яблоки ×репа ×Сбросить всё