Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2десерт 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12ананас 9репа 1маракуйя 5томат 3сливки 3рис 3креветка 3говядина 3авокадо 3свекла 2яйцо 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2базилик 2мандарин 2кокос 2зелень 2гребешок 2апельсин 2морковь 2салат романо 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1ребро 1просекко 1полба 1паста 1саке 1шпинат 1сейтан 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1тесто 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1орзо 1юдзу 1папайя 1картофель 1нут 1зелёная гречка 1арборио 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1джин 1зубровка 1мука 1имбирь 1ирга 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1марципан 1мозговая кость 1морошка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16маринование 12жарка 11замораживание 10взбивание 9карамелизация 8охлаждение 8варка 6желирование 6запекание 5томление 5загущение 4стабилизация 4копчение 3выпаривание 3бланширование 2протирание 2пюрирование 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9шоковая заморозка 8варочная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2морозильная камера 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
пармезан ×манго ×ананас ×репа ×Сбросить всё