Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3основное блюдо 3салат 3суп 3блины 2десерт 2завтрак 2закуска 2выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 2итальянская 2русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13манго 12репа 1огурец 12авокадо 9яйцо 8картофель 7томат 6сливки 5маракуйя 4рис 4креветка 4клубника 3мука 3свекла 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2страчателла 2морковь 2кокос 2зелень 2говядина 2гребешок 2редис 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1полента 1пшеница 1помидор 1савойская капуста 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста 1рыба 1чечевица 1салатный микс 1сельдерей 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1нут 1шоколад 1щавель 1орзо 1имбирь 1морошка 1гранола 1айоли 1ананас 1артишок 1базилик 1белое вино 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1мозговая кость 1ежевика 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1йогурт 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лисичка 1лосось 1лук 1майонез 1мандарин 1марципан 1ягода 1
Техника
эмульгирование 27жарка 19варка 16взбивание 13маринование 12замораживание 10желирование 7запекание 7охлаждение 7карамелизация 6томление 6выпаривание 5загущение 4стабилизация 4настаивание 3пюрирование 3сифон 2формовка 2бланширование 2протирание 2прогревание 2водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 7варочная плита 5пароконвектомат 5холодильник 5шоковая заморозка 5индукционная плита 4фритюрница 4блендер/термомикс 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3блендер/комбайн 3пароварка 2су-вид оборудование 2сотейник 2рисоварка 2планетарный миксер 2морозильная камера 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фритюр 1
краб ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё