город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13нут 10репа 1яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 6сливки 5хлеб 5рис 5мука 4сливочный сыр 4шпинат 4помидор 3тунец 3свекла 3артишок 3огурец 3креветка 3говядина 3блин 3паста 2трюфель 2томат 2спаржа 2сыр 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2манго 2клюква 2курица 2лайм 2перец болгарский 1лук 1мандарин 1марципан 1масло подсолнечное 1мацони 1мидия 1мозговая кость 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1полба 1печень трески 1цветок цукини 1кунжут 1ростбиф 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1слива 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1лаваш 1говяжий бульон 1круассан 1горошек 1айран 1арахис 1базилик 1батат 1белый шоколад 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1гриб 1крем-сыр 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1зубровка 1икра 1ирга 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1кокос 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26варка 22маринование 21запекание 15взбивание 10соление 7стабилизация 7замораживание 6карамелизация 5копчение 5томление 5выпаривание 4гриль 4ферментация 4сушка 3прогревание 3загущение 3желирование 3водяная баня 3дегидратация 2инфузия 2охлаждение 2пассерование 2протирание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13индукционная плита 12варочная плита 7су-вид оборудование 6пароконвектомат 5духовка 5дегидратор 5гриль 5газовая плита 5плита 4холодильник 4конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2фризер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вафельница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова