город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21миндаль 16пармезан 13репа 1яйцо 13сливки 5мандарин 4помидор 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3свекла 3перец 3гребешок 3говядина 3базилик 3авокадо 3молоко 2шоколад 2томат 2сыр 2ростбиф 2огурец 2нут 2мука 2тунец 2лосось 2картофель 2капуста 2йогурт 2инжир 2гриб 2белый шоколад 2артишок 2креветка 2арбуз 2апельсин 2рыба 1слива 1семга 1сало 1савойская капуста 1релиш 1рукола 1рис черный 1рис 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1полба 1сливочное масло 1телятина 1спагетти 1спаржа 1сыр чеддер 1тесто 1тофу 1утиная гудка 1утка 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1паста 1пастрами 1ирга 1орзо 1зубровка 1абрикос 1анчан 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста квашеная 1омуль 1марципан 1огурец малосольный 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мозговая кость 1маскарпоне 1лимон 1кедровые орехи 1курица 1крыжовник 1краб 1клюква 1клубника 1кефир 1ягода 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19варка 12маринование 12взбивание 11запекание 11карамелизация 10желирование 8стабилизация 7замораживание 7гриль 6бланширование 5сушка 5копчение 4охлаждение 4томление 4соление 3прогревание 3вяление 3конфи 3выпаривание 3выпекание 3водяная баня 2загущение 2инфузия 2пастеризация 2протирание 2сифон 2на пару 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1дегидратация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13индукционная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 6конвекционная печь 5варочная плита 4гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3дегидратор 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2блендер/термомикс 2конвектомат 2духовой шкаф 2пароварка 2темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1печь 1термомикс 1фризер 1фритюр 1фритюрница 1холодильник 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1дегидратор/сушилка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано