Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
салат 6горячее 3холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2блины 1десерт 1закуска 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9яблоки 1репа 1огурец 9яйцо 9говядина 5свекла 4сыр 4яблоко 3морковь 3утка 3сливки 3мука 3картофель 3томат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2индейка 2полба 2мандарин 2креветка 2гребешок 2салат 2савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1шоколад 1сибас 1цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1омуль 1чеснок 1цветок цукини 1слива 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1орех 1клюква 1муксун 1белый шоколад 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1бекон 1горошек 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1айва 1авокадо 1говяжий бульон 1гречка 1морской гребешок 1креветки 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1марципан 1майонез 1кукурузная лепешка 1крахмал 1гриб 1краб 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 12запекание 11маринование 11карамелизация 10томление 9стабилизация 7взбивание 6сушка 5бланширование 4загущение 4замораживание 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3прогревание 2протирание 2гриль 2охлаждение 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3пароварка 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×груша ×яблоки ×репа ×Сбросить всё