город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13осьминог 7репа 1яйцо 9картофель 6сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5шпинат 4креветка 4цукаты 4помидор 4гриб 4сыр 3томат 3свекла 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2морковь 2рыба 2креветки 2кальмар 2зелень 2гребешок 2авокадо 2артишок 2рис 2паста трюфельная 1ромеско 1пшено 1полба 1перец 1орех 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1огурец 1мука 1молоко 1рукола 1ростбиф 1черешня 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1шампиньон 1миндальная мука 1цукини 1хумус 1хлеб 1утка 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1слива 1сладкий перец 1сибас 1мозговая кость 1ирга 1миндаль 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1грибы 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1мидия 1лосось 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1клюква 1кабачок 1зубровка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 21запекание 20выпекание 16карамелизация 15взбивание 13томление 13варка 11маринование 11загущение 10выпаривание 7замес 7замораживание 4сушка 3тушение 3ферментация 3стабилизация 3прогревание 3пюрирование 3бланширование 2копчение 2протирание 2формовка 2на пару 1сифон 1расстойка 1припускание 1пассерование 1охлаждение 1гриль 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 9варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1фризер 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1бликсер 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков