город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13черешня 8яблоки 1репа 1яйцо 6сливки 5свекла 4трюфель 3шпинат 3помидор 3сливочный сыр 3креветка 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2тунец 2томат 2сыр 2ростбиф 2нут 2мёд 2лосось 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2мука 2рыба 1редис 1ром 1рис 1релиш 1полба 1ревень 1пюре вишня 1пудра из фундука 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1рукола 1хумус 1савойская капуста 1тесто 1шоколад 1цветок цукини 1огурец малосольный 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1сало 1творог 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1семга 1омуль 1кирш 1мука миндальная 1брюссельская капуста 1желатин 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блин 1зелень 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1зелёная гречка 1зубровка 1моцарелла 1крыжовник 1молоко 1мозговая кость 1марципан 1мандарин 1лимон 1курица 1крахмал 1инжир 1краб 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 17маринование 14варка 13взбивание 8запекание 8карамелизация 6гриль 5замораживание 5стабилизация 5копчение 4охлаждение 4сушка 4томление 3соление 3протирание 3прогревание 3желирование 3выпекание 3выпаривание 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2загущение 2инфузия 2вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3миксер 3планетарный миксер 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2печь 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фризер 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей