Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3блины 2выпечка 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2горячая закуска 1десерт 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13репа 1яблоки 1огурец 10яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5мука 3свекла 3трюфель 2шпинат 2хлеб 2страчателла 2гребешок 2рис 2креветка 2клубника 2сливочный сыр 2говядина 2рыба 1ростбиф 1ром 1рикотта 1пудра из фундука 1редис 1пшеница 1помидор 1полента 1полба 1руккола 1цветок цуккини 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1слива 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1перепелиное яйцо 1черная икра 1щавель 1яблоко 1перец болгарский 1клюква 1паста 1гриб 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1ежевика 1орзо 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йогурт 1крахмал 1лисичка 1майонез 1мандарин 1марципан 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 14взбивание 9маринование 9запекание 6выпаривание 5замораживание 5томление 5желирование 3загущение 3карамелизация 3охлаждение 3стабилизация 3формовка 2сифон 2прогревание 2протирание 2настаивание 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4духовой шкаф 3плита газовая 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сотейник 2планетарный миксер 2сифон 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фритюр 1
краб ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё